農藥殘留快速測定儀主要適用于測定有機磷類和氨基甲酸酯類農藥，具體如下：

　　1、有機磷類農藥：這是一類應用廣泛的殺蟲劑，常見的有、樂果等。有機磷農藥能抑制昆蟲體內的乙酰膽堿酯酶活性，使昆蟲神經系統功能紊亂，從而導致死亡。在農產品生產中，有機磷農藥常用于防治多種害蟲，但如果使用不當，易造成農藥殘留。農藥殘留快速測定儀利用酶抑制原理，可有效檢測出農產品中這類農藥的殘留情況。

　　2、氨基甲酸酯類農藥：這類農藥也是常用的殺蟲劑，如滅多威、殘殺威等。氨基甲酸酯類農藥的作用機制與有機磷類相似，也是通過抑制乙酰膽堿酯酶來發揮殺蟲作用。在農業生產中，它們被用于防治蔬菜、水果、糧食等作物上的害蟲。農藥殘留快速測定儀能夠對農產品中的氨基甲酸酯類農藥殘留進行快速篩查。

　　需要注意的是，不同型號和品牌的農藥殘留快速測定儀，其檢測的具體農藥種類和范圍可能會有所不同。此外，該類儀器主要用于快速篩查，若要準確測定農藥殘留的具體種類和含量，還需借助氣相色譜、液相色譜等更為專業的儀器進行檢測。